食中毒しょくちゅうどくを予防よぼうしよう！
つけない・増ふやさない・
やっつける

毎日の食生活でできることは？
食事や調理のポイント

Point!

食中毒しょくちゅうどくって何？
食中毒しょくちゅうどく予防よぼうの3原則げんそくって？
家庭で気をつけることは？

食品が原因で、腹痛ふくつうや下痢げり、おう吐となどの症状しょうじょうが起きることを「食中毒しょくちゅうどく」といいます。では、なぜ食中毒しょくちゅうどくが起こるのでしょうか。今回は、みなさんの毎日の食生活でできる食中毒しょくちゅうどくの予防よぼう方法ほうほうについて考えていきましょう。

食中毒しょくちゅうどくって何？
安心して食事をするためには、
衛生えいせい管理かんりが大切！

食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんは、主に、食品についた細菌さいきんやウイルスです。

食中毒しょくちゅうどくはその原因げんいんにより、腹痛ふくつうや下痢げり、おう吐とのほかに、発熱、はきけなどの症状しょうじょうが出ることもあります。また、食品を食べてから症状しょうじょうが出るまでの時間もさまざまです。

とくに、抵抗力ていこうりょくの弱い小さな子どもやお年寄としよりは症状しょうじょうが重くなることもあるため注意が必要です。

重い症状しょうじょうを引き起こすこともある食中毒しょくちゅうどくですが、普段ふだんの食生活から正しい衛生えいせい意識いしきを持つことで、予防よぼう効果こうかを高めることができます。

どうして食中毒しょくちゅうどくにかかるの？
基礎きそ知識ちしきを知ろう！

では、どうして食中毒しょくちゅうどくにかかるのでしょうか？

食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんは？

食中毒しょくちゅうどくの主な原因げんいんは「細菌さいきん」と「ウイルス」です。細菌さいきんは温度や湿度しつどなどの条件じょうけんがそろうと食品の中で増殖ぞうしょくします。そうした食品を食べることにより食中毒しょくちゅうどくを引き起こします。一方、ウイルスは細菌さいきんのように食品の中では増殖ぞうしょくしませんが、食品を通じて体内に入ると、人の腸ちょう管内かんないで増殖ぞうしょくし、食中毒しょくちゅうどくを引き起こします。ほかにも、じゃがいもの芽や毒どくキノコなどの「自然毒しぜんどく」、さらに「化学物質かがくぶっしつ」や魚介類ぎょかいるいの「寄生きせい虫ちゅう」などが原因げんいんになることもあります。

食中毒しょくちゅうどくはどこで発生するの？

食中毒しょくちゅうどくは飲食店などの外食で発生しているだけでなく、家庭でも発生しています。

食中毒しょくちゅうどくが多い季節は？

食中毒しょくちゅうどくの発生時期は、細菌さいきんが増殖ぞうしょくしやすい梅雨や暑い夏の時期が中心ですが、冬にも多くの食中毒しょくちゅうどく（主にウイルス）が発生しているため注意が必要です。

季節や場所に関わらず、食中毒しょくちゅうどくが発生する可能性かのうせいがあることがわかりましたね。次に、食中毒しょくちゅうどくの予防よぼう方法ほうほうをご紹介しょうかいします。

食中毒しょくちゅうどく予防よぼうの3原則げんそくは
「つけない」「増ふやさない」
「やっつける」

食中毒しょくちゅうどく予防よぼうの3原則げんそくは、原因げんいんとなる細菌さいきんやウイルスを「1.つけない」、「2.増ふやさない」、「3.やっつける」のが基本きほんです。

1.つけない
食中毒しょくちゅうどくの主な原因げんいんである細菌さいきんやウイルスはとても小さく、目で見ることができません。自分の手や食品、調理器具などに原因げんいんとなる細菌さいきんやウイルスをつけないために、手て洗あらいのポイントをおさらいしましょう。

■手て洗あらいのポイント

手を流水で洗あらった後に、洗浄剤せんじょうざいを手に取ります。

手のひらと指の内側、手の甲こうと指の背せを洗あらいましょう。

指の間とつけ根を洗あらいます。親指と親指のつけ根のふくらんだ部分も洗あらいましょう。

指先を洗あらいます。

手首の内側・側面・外側を洗あらいます。

洗あらい終わったら、洗浄剤せんじょうざいを水でよく洗あらい流しましょう。清潔せいけつなハンカチやペーパータオルなどで手の水分をふきとって乾かわかします。

最後にアルコールで消毒しょうどくします。

■手て洗あらいのタイミング

調理をはじめる前・生の肉や魚を扱あつかったあと・調理のあと。トイレに行ったあと、せき・くしゃみをしたり、鼻をかんだり、動物に触さわったりしたあと。そして、食事をする前にも手を洗あらいましょう。
2.増ふやさない

食品についた細菌さいきんを増ふやさないために、肉や魚などの生鮮せいせん食品しょくひん、そうざいなどは、購入後こうにゅうご、できるだけ早く冷蔵庫れいぞうこに入れましょう。
3.やっつける

ほとんどの細菌さいきんやウイルスは加熱によって死滅しめつします。とくに肉料理は中心までよく加熱することが大事です。中心部が75℃で1分以上加熱することが目安です。

食中毒しょくちゅうどくの３原則げんそくの中でも、私たちが毎日の食生活の中でできるのが「1.つけない」の手洗てあらいです。帰宅した時、調理の際さいや食事の前は手を洗あらう習慣しゅうかんを身につけましょう。