マヨネーズの原型「マオンのソース」

2020.05.11

食育その他

こんにちは。　キユーピー株式会社　マヨテラス運営チームの鈴村です。

突然ですが、「マオンのソース（salsa mahonesa：サルサマオネサ）」をご存知ですか？
「マオンのソース」はスペインのメノルカ島、マオンという港町で生まれたソースで、マヨネーズの由来といわれています。

メノルカ島の風景

１８世紀半ば、フランスのリシュリュー侯爵（こうしゃく）がマオンを訪れた時に立ち寄ったレストランで食したソースがマオンのソースでした。とてもおいしかったためレシピをフランスに持ち帰り、マオンのソースがマオンネーズ（マヨネーズ）となって世界に広がっていきました。

マオンのソースはマオンで各家庭の味として今も伝統的な方法で作られています。主な材料は卵黄、オリーブオイル、塩、にんにく、レモン果汁で、モルテロという陶器の鉢とマサという木の棒を使って材料を混ぜ合わせて作ります。

「白身魚のグリル」と「ポテトサラダ（パンにつける）」

現地では魚料理やポテトサラダになどに使われているようです。

キユーピーの社員が現地で調べてきたレシピをもとに、私もマオンのソースづくりに挑戦してみました。

「マオンのソース」　※キユーピー社員調べ

＜材料＞
卵黄１個に対して、オリーブオイル３４ｇ、塩ひとつまみ（約０．５ｇ）、すりおろしにんにく１ｇ、レモン果汁数滴
用意するもの：小さめのボウル、すりこぎ棒
＜作り方＞
　① 卵黄、塩、すりおろしにんにくをボウルに入れて混ぜ合わせる。
　② オリーブオイルを少しずつボウルに垂らし、棒でかき混ぜる。
　③ これを繰り返してオリーブオイルを使い切ったところに、レモン果汁をお好みで加えて完成。