「介護にまつわる意識調査」結果報告

　キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 社長執行役員：長南 収、以下キユーピー）は、11月11日の「介護の日^※1」に向けて「介護にまつわる意識調査」の結果を公表します。本調査は、在宅における介護の実態を調査・分析することで、介護の不安解消や課題解決に向けた提案につなげることを目的としています。2017年にスタートし、今回で6回目となります。

　厚生労働省の報告^※2によると、日本人の死因第6位は「誤嚥性肺炎」です。誤嚥性肺炎は、加齢による嚥下機能の低下が一因となり引き起こる病気です。総務省によると、日本の65歳以上の人口は3,640万人、総人口に占める割合（高齢化率）は29.1％とそれぞれ過去最高を更新^※3し、高齢化の進む日本において「誤嚥^※4」予防は重要な課題です。そこで今回、「誤嚥」に対する認知や、誤嚥防止のための飲食物への「とろみづけ」の実態について調査を行いました。

　「誤嚥」について知っているか尋ねたところ、普段「介護食^※5」を準備して飲み物にもとろみをつけている人は、81.7％が誤嚥を「知っていて、意味も理解している」ことが分かりました（資料1）。「通常の食事^※6」を準備している人でも、誤嚥を「知っていて、意味も理解している」人は67.1％と高い割合で、誤嚥のリスクが低い層でも気にかける人が多い様子が見て取れます。一方で、「介護食」を準備して飲み物にとろみをつけている人でも、「知らなかった」（2.9％）、「言葉は聞いたことがあった」（15.4％）と、2割弱の人は意味を理解しないままとろみづけをしている実態もうかがえました。

　普段「飲み物」にとろみをつけている人に「とろみをつけるときに使用する食品」を尋ねたところ（複数回答可）、「通常の食事」を準備している人では「片栗粉」（72.3％）が最も多かったのに対し、「介護食」を準備している人では「介護用のとろみ調整食品」（59.6％）が最も利用されていることが分かりました（資料2-1）。

　同様に、普段「食べ物」にとろみをつけている人に「とろみをつけるときに使用する食品」を尋ねたところ（複数回答可）、「片栗粉」が「通常の食事」を準備している人で84.9％、「介護食」でも50.4％と、最も多いことが分かりました（資料2-2）。「介護食」を準備している人では、「片栗粉」に次いで「介護用のとろみ調整食品」（41.2％）も高い結果となりました。
　「通常の食事」を準備している人は、片栗粉などなじみのある食材を使って、家族の食事と一緒に作っているものと推察されます。一方、「介護食」を準備している人は、介護用のとろみ調整食品を飲み物にも食事にも活用しながら、片栗粉も利用するなど、場面に合わせて使い分けているものと考えられます。

　「飲み物」にとろみをつける上で困っていることを尋ねたところ（複数回答可）、「片栗粉」を使用している人では「ダマができる」（28.6％）、「時間が経つと緩くなる」（25.0％）、「加熱しないととろみがつかない」（16.1％）が上位に挙がりました（資料3-1）。「とろみ調整食品」を利用している人では、これらの回答は低い傾向が見られ、「片栗粉」のお困りごとを「とろみ調整食品」が補填していることが分かります。一方「とろみ調整食品」については、「味が気になる」（15.3％）が「片栗粉」に比べて高く、味に対してネガティブなイメージを持たれているようです。

「食事」にとろみをつける上で困っていることを尋ねたところ（複数回答可）、「飲み物」と同様の傾向が見られました（資料3-2）。

　キユーピーは2020年春に、1袋（600g）で約400回^※7使える大容量の粉末状のとろみ調整食品「とろみファイン」を発売しました。食事にとろみをつけて家族と同じ料理が食べられるようになったり、水やお茶だけでなく炭酸飲料にもとろみをつけたりとさまざまな使い方ができ、食事の楽しみが広がります。
　キユーピーは、介護の環境が多様化していく中で、介護する人・介護される人に寄り添った提案を今後も続けていきます。

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