＜大麦黒酢のもたらす生理機能に関する研究＞

大麦黒酢の摂取により
血流が改善することを確認しました

９月１１日（金）に日本食品科学工学会第56回大会（名城大学：愛知県）で発表

　キユーピー株式会社は、キユーピー醸造株式会社との共同研究で、大麦黒酢の摂取により、血流が改善されることを確認しました。また、その血流改善には大麦黒酢のもつ抗酸化作用が関与していることが示唆されています。
　近年、健康志向から飲用酢の人気が高まっており、なかでも黒酢の注目度は大変高くなっています。黒酢には、米を原料とした米黒酢と大麦を原料とした大麦黒酢の２種類がありますが、大麦黒酢については、詳細な研究報告が少ないのが現状です。そこで今回、大麦黒酢の血流に及ぼす影響について調査しました。
　調査は、健常成人男女20人を無作為に２つのグループに分け、市販の大麦黒酢と米黒酢をそれぞれ１日15mL（大さじ1杯）ずつ４週間継続して摂取し、摂取前および摂取後に血液流動性を測定しました。血液流動性は、血液流動性測定装置MC-FAN（Micro Channel array Flow Analyzer）を用い、血液100μLが通過するのに要する時間を測定する方法で調査しました。
　その結果、血液流動性を示す血液通過時間は、大麦黒酢15mL摂取群（摂取前：約49.1秒⇒摂取後：約42.9秒）の方が米黒酢摂取群（摂取前：約49.2秒⇒摂取後：約45.3秒）よりも短縮しました（図１）。また、ラットを用いた試験で大麦黒酢には血流改善に関与するとされている抗酸化作用があることが確認されました。

【試験内容】
　健常成人男女20名（男性12名、女性８名、平均年齢45.6歳）を10名ずつ２つのグループに分け、1日に大麦黒酢15mLまたは米黒酢15mLを５〜７倍に希釈して４週間毎日摂取しました。そして摂取前後の血液通過時間を比較しました。（ダブルブラインド並行群間比較試験法）

【試験結果】
　大麦黒酢を摂取したグループでは、血液通過時間が摂取前は49.1±2.7秒（平均±標準誤差）であったのに対し、４週間毎日摂取し続けた後には42.9±1.3秒と短縮し、摂取前後で有意差のある結果を得ました。一方、米黒酢を摂取したグループの血液通過時間は、摂取前が49.2秒±1.8秒に対し、摂取後には45.3秒±2.1秒となり、数値的には短縮しましたが、有意差はみられませんでした。
　また、試験管内での試験と動物試験において、大麦黒酢には抗酸化作用があることも確認されました。赤血球は、活性酸素によって酸化されると硬くなり、柔軟性を失います。柔軟性を失った赤血球は細い血管を通りにくくなることから血流を悪化させます。この活性酸素による酸化を抑えること（抗酸化作用）で、赤血球を柔軟にし、血流を改善するといわれています。したがって、今回の調査で得た大麦黒酢の摂取による血流改善作用に、大麦黒酢の有する抗酸化作用が関与していると考えられます。

【MC-FANにおける血液流動の様子（画像）】

【結論】
　大麦黒酢を摂取することは血流改善に効果があることが確認されました。

【キユーピー醸造株式会社】

設立	1962年8月1日
本社	東京都府中市宮町1-40 府中サウスビル11階
代表取締役社長	副島 洋
資本金	4.5億円（キユーピー㈱88％、㈱中島董商店12％出資）
事業内容	業務用の醸造酢、穀物酢、米酢、果実酢などの食酢製品や、漬物、惣菜、水産向け調味酢、調味液などを製造販売しています。また、発酵乳酸、発酵調味料、粉末酢などの調味料、果汁などの食品原料素材も販売しています。製造工場は４ヵ所（五霞、滋賀、宇佐、日光）です。2008年度の売り上げは約115億円です。