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ビタミン

「植物油」は、ビタミンEの重要な供給源でもあります。
ビタミンEには抗酸化作用があり、体内の脂質を酸化から守り、
細胞の健康維持を助けます。

野菜の栄養素には「脂溶性」のものが多くあります。
たとえば、ビタミンA,E,D,Kやβ-カロテンなどです。
脂溶性栄養素はそのまま食べても、あまり吸収されません。
しかし栄養素が油に溶け出すことで、体に吸収されやすくなります。